[文字]听蟹 [复制链接]

  e}Q>\t45  
dYyW]nZ&  

l7Lj[d<n   6_U|(f             吕四地区盛产螃蟹，学名中华绒毛蟹，俗称河蟹，老毛蟹。每年春天有全国多地的螃蟹养殖户，都来到吕四渔场海滩，大量地收购天然蟹苗，回去放养。 NV#')+Ba          ‘秋风响，蟹脚痒’，从寒露到立冬，是河蟹大量上市的季节。现在市场上销售的大多是养殖蟹，而在以前，每条河沟里野生河蟹逮之不尽。六七月下河摸河蟹洞，八月用‘蟹筝   ’捉蟹，最有趣的是九十月里‘听蟹’，常见的听蟹方式有两种： QV/";A3k   一。蟹的习性是秋风一起，养精蓄锐多时的河蟹，就会顺着河流爬向河口大海边，去繁殖产卵。那时吕四地区的河沟都相通，活水，运河通江达海，每天河水都随潮汛潮涨又潮落。白天，找一小河沟头通大河的涵洞口旁的小水渠【俗称水领沟】，趁潮涨后退潮前，用一洋瓦闸住水渠水流。到了晚上，用一自制的提灯，该提灯四四方方，外罩是玻璃，内置一小火油灯，风吹不灭，使用时灯芯调小，玻璃罩上涂些泥浆，不能太亮，否则河蟹看到人影就会吓跑，把提灯放水渠边，两边再插些芦苇头，提起洋瓦放水，河蟹看到亮光，顺水流而来，借着微弱的灯光，看到一股浑水流来，用手一按水中黑影，逮上来的是一只老毛蟹。用此方法，一晚能逮不少，不过逮蟹时精神要高度集中，机会稍纵即逝，往往跑脱一只河蟹，会懊恼好一阵子，一晚下来人比较幸苦。 !~d'{sy6   第二种听蟹方法，才是真正意义上的守株待兔，听蟹人都会找一水流急点的活水河，在河滩上搭一茅草小屋【俗称环洞舍，小披子】。里面摆一小床，河对岸安两个木制的小葫芦【滑轮】，两条棉线织成的蟹施网，连上绳子穿过葫芦，拉到对岸，草屋这头网线上接有自制的干电电动小铃铛。平时躺床上听听半导体，坐着看看武侠小说，或三两人打打牌，下下棋，谈谈山海经。躲草屋里，刮风下雨也不怕，一旦有河蟹粘到网上，小铃铛自动响起，听蟹人收网捉蟹，一只也跑不掉。也有闹笑话的时候，偶有癞蛤蟆撞到网上，铃铛一响，赶紧收网，一看，都会自我打趣说，‘了一一抓到一只老大咯软脱蟹蛮【软壳蟹】’。用这听蟹方法，不论昼夜，逮蟹更多，人也舒适许多。 jvO3_Zt9            逮上来的野生河蟹，除了蟹黄肥厚，肉质细嫩，味道鲜美外，还有‘青壳白肚，金爪黄毛’的威武卖相。青壳是指蟹壳呈青泥色，平滑光泽，白肚是指蟹腹部的甲壳洁白晶莹，没有污泥斑点，非常光滑，这是河底水草打磨的结果。金爪是指蟹足尖金黄，坚实有力。黄毛是指蟹脚上的钢毛根根竖起，颜色发黄。看着逮来的那么多河蟹，喜悦之情溢于言表，夜深人静时，更是沉醉于一片河蟹的‘叫声’之中。 M;qb7Mu            逮蟹乐趣多，品蟹是享受，除去拿去卖了的，也常搞点河蟹打打牙祭，吕四民间也有‘九雌十雄’，‘九月团脐十月尖’等谚语，传统吃法有清蒸，水煮，面拖，酒醉，腌制，生炝等。清蒸与水煮可不加盐醋，而能五味齐全。小的可拖蟹饼，烧糖醋味。尤其是醉蟹，风味独特，先把河蟹洗净，沥干后，一一请君入瓮，倒入苏北产的50度左右正品曲酒，平时张牙舞爪，不可一世的蟹将军，不一会就安静了。封上坛口，经过几天的醉制，就可直接食用了。醉蟹的酒也不会浪费，称为‘蟹酿’，口味与众不同。吃河蟹时，闻闻自己的手，那是香气多于腥气，水面上水鸟掠过，吓得小鱼躲入水里，耳边秋虫的鸣叫，夹杂着秋风吹过，芦苇的沙沙声。。。。。。觉得那是神仙般的逍遥。

! o^Ic`FhS  
t{=i=K3  
L *{Qj
H  
yId;\o B  

坐个沙发看《听蟹》 @uoT{E[  
([[)Ub$U  
配个图，看图说话 L#`7FaM?  

图片:听蟹.jpg

=?wMESU  

小时候，俺在乡下听过蟹。

蟹筝？应该是蟹罾吧。

对，对，对，感谢你纠错！

这副图很形象生动，听蟹人、竹篓、提灯。。。 @e.OU(Bf  
"oE^R?m  
竹篓，吕四话叫ko  lo }5o~R~H  
\U)2 Tg  
那提灯有自制的，也有老街白铁匠铺买的，里面的小火油灯是用墨水瓶做的，盖子是一圆铁片，中间穿的自行车轮胎气门芯。 X/`#5<x  
$L<_uqSk  
那图的出处？

记得小时候跟父亲出去听蟹，还要搭个小茅房的，困到半夜出来听蟹。

研究发现，活蟹体内的肺吸  高脚蟹 _V7^sk!  
虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸虫寄生在肺里，刺激或破坏肺组织，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入脑部，则会引起瘫痪。据专家考察，把螃蟹稍加热后就吃，肺吸虫感染率为20%，吃腌蟹和醉蟹，肺吸虫感染率高达55%，而生吃蟹，肺吸虫感染率高达71%。肺吸虫囊蚴的抵抗力很强，一般要在55℃的水中泡30分钟或20%盐水中腌48小时才能杀死。生吃螃蟹，还可能会被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。螃蟹是人们非常熟悉的一种动物，它们的身影遍布河流、海洋和沙滩。螃蟹长着一对非常特殊的眼睛，名叫柄眼。柄眼的基部有活动关节，因此眼睛可以上下伸缩，伸出来时，犹如两个望哨。螃蟹最厉害的防身武器是一对大螯。在求偶季节，这对大螯也用以招引异性。螃蟹在离开水后，会吸进大量空气。它吸进的空气愈多，鳃和空气接触的面积就愈大，鳃里储备的水分和空气由口器两边吐出来，成为泡沫。

又到吃蟹的时节。今人吃蟹，与古时有所不同，古人是怎么吃蟹的？ 　　我国吃蟹的历史悠久，蟹的菜肴也不断发展，各个时期，都有各个时期的螃蟹名菜肴。古人对河蟹鲜美，作诗咏赞者颇多，唐朝唐玄谦《蟹》:“充满煮熟堆琳琅，橙膏酱渫调堪尝。一斗擘开红玉满，双螯哕出琼酥香。”清李渔说:“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉，而黄似金，已达色、香、味三者之至极，更无一物可以上之。” 　　《周礼·天官·庖人》:疱人掌共六畜、六兽、六禽辨其名物。凡其死生鲜薨之物以共王之膳，与其荐羞之物及后、世子之膳羞。这段话后，东汉郑玄注:“荐羞之物谓四时所膳食，若荆州之鱼，青州之蟹胥。”何为“蟹胥”？晋吕忱《字林》:“胥，蟹酱也。”这种蟹酱，用海蟹制作，非常美味。 　　蟹胥，是历史资料中记载古人最早的吃蟹品种。因为那时的饮食中，酱是比较流行的。可见，古人吃蟹，从蟹胥开始。后来，随着物质与烹饪技术的不断发展，吃蟹也发生了很大的变化，古人不单单是吃蟹胥了。吃蟹的种法也多了起来，螃蟹的名菜肴也不断出现。 　　魏晋南北朝时就出了“鹿尾蟹黄”这道螃蟹名菜。接着又出现了糟蟹，糖蟹等名蟹菜。宋陆游是这样咏糟蟹的:“旧交髯簿久相忘，公子相从独味长，醉死糟丘终不悔，看来端的是无肠。” 　　隋朝时期，有一道名菜叫“镂金龙凤蟹”，据《清异录》记载，此菜是在糟蟹、糖蟹的壳上面贴上用金箔刻成的龙凤花云图案而成。相传，这一奢侈的名蟹菜肴，是隋炀帝所创。糖蟹，在隋时也是名品，《清异录》记载，“隋炀帝幸江州，吴中贡糖蟹。”到唐代，糖蟹更受欢，后此蟹菜为贡品。黄庭坚曾写过“海馔糖解肥，江醪白蚁醇”的诗句。苏舜卿也说:“霜柑糖蟹新醅美，醉觉人生万事非？” 　　宋元时期，螃蟹的名菜是“洗手蟹”。据《东京梦华录》、《蟹谱》记载，此菜的做法是取活螃蟹洗净，加盐、酒、生姜、橙皮、花椒等调料腌渍而成，洗洗手就能吃。据《武林旧事》记载，皇后归省时皇帝赐筵十四盏(比皇帝本人御筵仅少一盏，为体现帝后区别)，第十盏就是“洗手蟹”。可见，“洗手蟹”当时已是皇宫里的名菜。 　　宋朝还有一道蟹名菜“蟹酿橙”。《山家清供》记载，“蟹酿橙”的制法是:剔取螃蟹肉装入掏空的橙子中，入甑中，用酒、醋、水蒸熟。用醋、盐供食。此菜，也是当时宫中名菜。据《武林旧事》记载，皇后归省时皇帝赐筵十四盏的第八盏就是“螃蟹酿橙”。 　　明清时期的蟹丸，也是名响多时的蟹菜。据清初文学家朱彝尊《食宪鸿秘》记载，蟹丸是这样制作的:取螃蟹肉，加姜末、蛋清等调料，放入竹筒内蒸熟。 　　古人吃螃蟹，除上记载的有名蟹菜肴外，还有民间的随意“粗吃”。有记载，魏晋时期，就有晋人手持蟹螯吃蟹。《世说新语·任诞》记载:晋毕卓(字茂世)嗜酒，间说:“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。” 　　“右手持酒杯，左手持蟹螯”的吃蟹文化，从魏晋时的毕卓开始，就影响着古人的吃蟹。此种吃蟹，被文人雅士视为高雅闲适的情趣。这种情趣，后来发展到吃蟹、饮酒、赏菊、赋诗四位一体，成为金秋的风流韵事。陆游诗曰:“蟹肥暂擘馋涎堕，酒绿初倾老眼明。”《红楼梦》在描写大观园里的螃蟹宴时，也把剥壳吃蟹视为乐趣。如“凤姐把剥的蟹肉让与薛姨妈，薛姨妈不让并说，‘我们自己拿着吃香甜，《红楼梦》中，吃螃蟹时，宝玉还说，“咱们作诗。”于是大家一边吃喝，一边选题，先赋菊花，最后又咏螃蟹。薛宝钗的咏蟹一律云:“桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳。眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。酒未敌腥还用菊，性防积冷定顺姜。于今落釜成何益，月浦空余禾黍香。”把大观园的螃蟹宴雅趣风韵都荡漾出来。 　　在古人吃蟹中，还值得一提的是“蟹八件”。“蟹八件”是一种吃蟹的工具。据有关文字资料记载，最初发明食蟹器具的是明朝一个名叫漕书的人，他首先创制了锤、刀、钳三件工具来对付蟹硬壳，后来发展到“蟹八件”。据《考吃》记载:明代初创的食蟹工具有小方桌、腰圆锤、长柄斧、长柄叉、圆头剪、镊子、钎子、小匙八种，简称为“蟹八件”。“蟹八件”是针对吃蟹而专门设计制作的。因此，它们分别有垫、敲、劈、叉、剪、夹、剔、盛等多种功能。如，当蟹端上来时，先拿一只蟹放在小方桌上，用锤具将整只蟹的各个部位敲打一遍，然后再用圆头剪剪下蟹脚蟹螯，从脚吃起。而吃蟹脚蟹螯，必须用钎子。蟹脚虽然纤纤细小，但脚是活动的，活动的肉很好吃。如没有钎子，吃蟹脚只好用牙咬挤或是用牙嚼。用钎子吃蟹脚蟹螯，比用牙咬嚼吃蟹脚蟹螯，文雅风趣多，是古时诸多种的吃蟹方法中，最矜持的一种。 　　“蟹八件”与“右手持酒杯，左手持蟹螯”相比较，是“文吃”。“文吃”有“文吃”的乐趣，据说，“文吃”一只蟹，要花一个小时。“蟹八件”吃蟹，在明、清时期，苏、浙、沪一带很是风行。 O 44IH`SI  
编辑本段其他相关 0m+5Zn  
　　中国食蟹的历史悠久，《逸周书.五会解》、《周礼.天官.疱人》中均有记载。 　　唐.孟诜：蟹，主散诸热，治胃气，理筋脉，消食。醋食之，利 肢节。 　　《随息居饮食谱》：蟹，甘咸寒，补骨髓，利肢节，续绝饬，滋 肝阴，充胃液，养筋活血。爪可催产，堕胎。《本草经疏》：跌打损 伤，血热瘀滞者宜之。 　　《本草衍义》：此物极动风，体有风疾人，不可食。《本草纲 目》：蟹不可同柿及荆芥食，发霍乱，动风。《本草经疏》：脾胃寒 滑．腹痛喜热恶寒之人，咸不宜服。 　　《本经逢原》：蟹与柿性寒，所 以二物不宜同食，令人泄泻，发症瘕。 　　《随息居饮食谱》：蟹，多食 发风，积冷，孕妇及中气虚寒，时感未清，痰嗽便泻者，均忌。反荆 芥，又忌与柿食，误犯则腹痛吐利。《别录》：蟹爪主破胞堕胎。 　　《本草纲目》：蟹爪堕生胎，下死胎。 Y^jnlS)h  
编辑本段备注 Ji}IV  
　　1. 螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食； 　　2. 螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉； 　　3. 醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃；存放过久的熟蟹也不宜食用；不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水；蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃； 　　4. 挑选蟹时应注意：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声； 　　5. 螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，角落不要遗漏，检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可； 　　6. 切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民间虽有生吃螃蟹活吃虾的说法，但这是不可取的； 　　7. 螃蟹肉味鲜美，营养丰富，但死螃蟹忌食之；因为螃蟹喜食动物尸体等腐烂性物质，故其胃肠中常带致病细菌和有毒物质，一旦死后，这些病菌大量繁殖；另外，螃蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，尤其是当螃蟹死后，组氨酸分解更迅速，随着螃蟹死的时间越长，体内积累的组氨越多，而当组氨积蓄到一定数量时即会造成中毒。

引用第3楼潜伏者于2010-10-28 07:24发表的 回 楼主(顾三少) 的帖子 :
cLko  
蟹筝？应该是蟹罾吧。 Pc; 14M  

rRG\:<a  
叫扳罱，捉蟹的工具还有张钩，网兜，看簖，蟹罾（读ZENG）。

古人《食蟹》诗：“围坐桌上客，均道蟹味美。可知照蟹人，长夜秋风里。”

现在好象不多了吧

吕四的带鱼也不错的，哈哈。

我们小时候还有跑蟹听说过吧

用户被禁言,该主题自动屏蔽!

竹篓启海话叫顽篮和一般的竹篓构造不一样，它有一个特殊的盖子，蟹放进去后是爬不出来的。

引用第15楼hqpp于2011-05-14 13:46发表的 回 5楼(顾三少) 的帖子 : $2 0*&4y^  
竹篓启海话叫顽篮和一般的竹篓构造不一样，它有一个特殊的盖子，蟹放进去后是爬不出来的。 u#QQCgrs  

-v] 0@jNe  
V-57BKeDz  
z`CIgSR  
pQD8#y)`C  
下河摸鱼、摸蟹，用的最多。 1Low[i  

秋风起，蟹脚肥

是叫顽蓝吧，这东西现在没有了，估计会做的也不多。想到这似乎就闻到了从顽蓝内飘出的鱼腥味了。

拉里爱有听蟹？

这个那时很流行！

黄豆叶落就可以听蟹了。都是大家伙

童年的回忆

我不是那个年代生的啊

听老外婆说过她小时候经常做的时候，那时候还有什么挖鱼塘子什么，总的来说那时候河里的东西多的，现在污染的人都活不下了