注：写过麦蚕飘香，看到几年前启东网站曾有人撰文介绍启东小吃，很不错。推荐啦。 WcH^bAY 6
“八角缸爿饼” {!N4 |
小的时候去外婆家，外公常常会去上早市，拿一些家里的菜去卖，然后换一些日常用品，每每我去的那几天，早上回来的时候，总免不了带二只八角缸爿饼回来，还没进门，就可闻到那种香味，干干的，夹带着芝麻被油炒过的清香，以及面在缸炉上烤过的独特香味。 L%B+V;<h3
我不清楚那种饼是不是跟南通所谓的“缸饼”同属一家，但看网上对缸饼的介绍，到跟记忆中的那种“八角缸爿饼”有八分类似。 rFx2 S
八角缸爿饼的特点是：色泽金黄，外壳香脆，里层绵软，经济实惠。咬上一口，咯嚓！~清脆的声音伴随着层层松脆的饼屑掉落，赶紧用另一只手接住落下来的饼层，放入口中，两手忙得不亦乐乎，心里也乐得开怀。食者脸上的满足与陶醉，看得旁人满眼的羡慕与跃跃跃欲试。 `yQHPN0/
不知道现在路边摊上的那种放在油筒里烘烤的饼，是不是就是小时候那种八角缸爿饼，样子到是极相似，只是自从外公过逝之后，就再没尝过这种饼的滋味了，不知道是否跟小时候外公买回来的一样香咸可口，欲罢不能呢。 w-B\AK?}
“赖粘糖” J3:P/n&
“敲……赖粘糖咧……，敲……赖粘糖咧……”伴随着这诱人的声音，整条街上的小伙伴，全围了过去。 Efp=z=E
圆圆的白铁盒里，一整块一整块的糖安静地躺着，穿着白色的衣衫（估计那层白色的粉是淀粉之类的东西）孩子们渴望的眼睛，专注地注视着盒子里的糖。 m9L+|r
回过神的孩子，连忙举起刚从家里找来的破铜烂铁，废油纸等，跟敲糖师傅换糖。那种叫作“赖粘糖”的糖，可是只换不卖的哦。 _Fz )2h,3
师傅拿起那些用来换糖的筹码，仔细掂量一翻，然后拿把小的白铁皮，比划一下该敲下来的尺寸，一端轻轻压在糖上，用小锤子轻轻敲击铁皮上端，啪，一块赖粘糖敲脱下来，离开整体，放到了小朋友的手里，接着马上送到嘴里，吧喳得有滋有味，有时候还粘在牙齿上，怎么搞都不下来。粘，有此而得。 < ht >>
那时候，敲赖粘糖好象是一种消遣又似一种娱乐，常常会缠着师傅说，再来一点，再来一点，我想之所谓赖，可能就是由此而得。 "*7I~.7U(*
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赖粘糖，净糖做成，外加一些淀粉之类的东西撒在表面，是用来防粘用的。这种糖，拿在手上硬梆梆，入口即开始软化，有嚼头，慢慢地，可以在嘴里感觉它一丁一点的熔化。也算是一种蛮特别的小吃（可能还算不上小吃，只是特别） + ixDB0"\
“面老鼠” E32z(: 7M
面老鼠，启东话喟“面夹子”。 8U;!1!+
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把面粉加水搅拌成糊状，要领：切不可太稀，也不能太稠。 Ev^Xs6 }"
把水放锅里煮沸，用小勺一勺一勺逐渐盛入沸水中，切记每放一个之前跟前一个要有一定的时间差，这样面老鼠才不会全糊在一起。全放好后用铲子兜底铲一下，动作稍轻，这样的话面老鼠不会粘在锅底，然后加盖，烧开后再小火闷一会儿，起锅放入适量的糖，便搞定。 L 1F){8[
面老鼠名字的来源，估计是咱们启东人根据那些面块在汤里状似一只只小老鼠而取的，形象生动。咬一口老鼠，软软的，还有一丝轻轻的韧劲，再看那汤，浓稠可人，一只只老鼠醉卧其中，晶莹剔透，真让人垂涎三尺，砰然心动。 R=e`QMq
“摊干面” xDQ$Ui.
“茄饼” A%GJ|h ,i
“茄饼”其实是摊干面的一种，只是在面粉里加入茄丝。所以下面只介绍“摊干面”。 #e|eWi>
取适量面粉，加水调成糊状，要领跟“面老鼠”类似，不可太稀，不能太稠。太稀了难以成型，太稠了摊不开。 wZC 'BLD
充份调匀后，开锅，取油放在锅里，加热，取一勺面糊置油中，用平底铲慢慢把面糊摊成饼状，待一面熟后，翻身，把面饼的另一面也置油里煎至金黄。 F;b| A`M
好啦，香喷喷的自家小吃就可以动口了。 RF;N]A?*
摊干面特点：外面一层薄薄的香脆，里面柔软有嚼头，还是一休闲充饥之佳品。 -"cN9RF
“面老鼠”跟“摊干面”，市场上没得卖，呵呵，只有自己动手才能吃到哦，不过这样也就更别具风味了。 t&&OhH K
“麦畲” 隆重介绍 r! M2H {
那是种很久远的记忆了，在我很小的时候，家里常常做着吃，后来不知道是因为环境变好了呢，人的嘴开始蛮叼了呢，还是家里不再种麦之故，N年没再吃到这种绝美的东西了。 a 6 ]!4
那是一种小麦制成的小吃，在刚入秋，还是青青的麦穗的时候，把它摘下来，放在袋子里使劲往地上砸，把一些壳砸落，然后放在锅里炒。炒的用意一是想把麦炒熟，二是把一些顽固的壳炒浮，然后再把炒熟的麦子用簸箕簸，把那些炒落的壳簸掉。 v4v+;[a%
石头做的磨子，不知道有多少人还记得那时候磨子的样子，呵呵，我的脑海里还很清晰。下面我们就用那种古老的工具，把炒熟的麦子放在里面磨，磨成团，待用。 Oln o9_'
这时候已经口水泛滥了，不过，还不能吃。 5sE^M S1
再把青青的麦杆整理清爽，去掉叶子，洗净，在妈妈灵巧的双手编织下，已初具立方体模型了。在把最后一面封面之前，把磨好的麦团放入青青的麦杆包里，然后三下五除二，封口~。 0) /214^&
最后一道程序，放在“呼高领”--现在换了高档名词叫做蒸笼，把麦畲放在呼高领上隔水蒸，蒸的用意，是让麦团跟麦杆包的味道充份容合，道理估计同棕子，不过时间切不可过长，火候撑握到恰到好处，才能吃到最香喷可口的麦畲。既有炒的香又有蒸的润。这个火候怎么撑握，一是根据经验，二是只能用鼻子闻了。 a>kD G <.A
哇！！清香四溢，缓缓流泻一屋，起锅~还不舍得吃，要玩上个把个小时才舍得哦。：）
